Carbonara é 'mais americano que italiano': uma conversa com o historiador que causou 'revolta' na Itália:fun online casino games

Afinal, quemfun online casino gamessã consciência, ousaria levantar dúvidas sobre a autenticidade da cozinha italiana, elevada à condição sacrossanta, e da qual praticamente todo cidadão se orgulha, um legítimo cartãofun online casino gamesvisita a turistasfun online casino gamestodo o mundo?

Grandi disse, por exemplo, que a receitafun online casino gamescarbonara é americana e o queijo parmesão "com características originais" só pode ser encontrado no Estadofun online casino gamesWisconsin, nos Estados Unidos.

Isso poucos dias depoisfun online casino gameso governo italiano ter proposto a candidatura da culinária italiana ao patrimônio mundial da Unesco, o braço da ONU para educação e cultura.

O contra-ataque, quase que naturalmente, veiofun online casino gamestodos os lados.

A começar por Matteo Salvini, líder do partido nacionalista Liga e atual ministrofun online casino gamesInfraestrutura, para quem o docente é um "especialista invejoso" que alimenta "jornais que tem inveja da excelência gastronômica italiana".

A Coldiretti, principal organizaçãofun online casino gamescultivadores agrícolas da Itália, classificou as afirmações do professor como "um ataque surreal aos pratos simbólicos da cozinha italiana".

Em entrevista à BBC News Brasil, Grandi afirma que a ideiafun online casino gamesnomear a cozinha italiana para patrimônio da Unesco é "muito triste".

"Qual o motivo para isso? A cozinha italiana é como as outras, como a francesa, a chinesa, a brasileira. Cada uma tem afun online casino gamesidentidade, afun online casino gameshistória. Não há nenhuma razão estrutural para dizer que a nossa seja melhor. A cozinha italiana só é a melhor para quem gosta dela."

O processofun online casino gamesavaliação da Unesco deve ser concluído até dezembrofun online casino games2025.

Crisefun online casino gamesidentidade

Para Grandi, o apego dos italianos à própria culinária é algo recente.

"A cozinha tornou-se um elementofun online casino gamesidentidade para os italianos para alémfun online casino gamesqualquer razoabilidade. Estou convencidofun online casino gamesque a Itália está perdendofun online casino gamesidentidade e apela àfun online casino gamesgastronomia para ter um sensofun online casino gamesnação. É por isso que as minhas declarações causam tanto clamor", diz.

"Na minha opinião, a cozinha italiana é muito boa, repletafun online casino gamesreceitas riquíssimas,fun online casino gamesinteresse histórico efun online casino gamesprodutos extraordinários, mas é apenas uma opinião entre sete bilhõesfun online casino gamesseres humanos."

"Muitas das especialidades culinárias que acreditamos ser antigas são na realidade invenções recentes. A origem arcaicafun online casino gamesmuitas destas receitas são mentiras, narrações publicitárias inventadas a partir dos anos da décadafun online casino games1970, após a crise industrial italiana. Os empresários e agricultores precisavam construir uma nova imagem italiana atraente para os mercados internacionais, sem terem que investirfun online casino gamespesquisa e inovação."

Para Grandi, que é naturalfun online casino gamesMantova, na região Emilia-Romagna (norte da Itália), a imigração italiana é outro fator que contribuiu para a reputação da cozinha italiana internacionalmente.

"Os italianos se espalharam pelo mundo. Na minha cidade, por exemplo, quase todos os que emigraram foram para o Brasil. Esses italianos no Brasil também são fundamentais para a história da cozinha italiana."

"Além disso, a nossa culinária é muito simples, tanto com relação aos ingredientes quanto às preparações, o que lhe permite uma dimensão doméstica."

Pizza e espaguete

Segundo Grandi, símbolos da culinária italiana conhecidos internacionalmente, como pizza e queijo parmesão, alémfun online casino gamesespaguete ao molhofun online casino gamestomate e à Carbonara, são cercadosfun online casino games"mitos".

"A pizza que conhecemos hoje, e que é um produto extraordinário, foi criada por imigrantes italianos nos Estados Unidos. Antes disso, aqui na Itália era um produto muito ruim, para pessoas desesperadas e que passavam fome", diz.

"Na realidade, a ideiafun online casino gamesum discofun online casino gamesmassa consumida com algum ingrediente por cima sempre existiufun online casino gamestodo a região mediterrânea, com diferentes nomes. E ao contrário do que se pensa, foi nos Estados Unidos, e nãofun online casino gamesNápoles, que a pizza tornou-se um produto rico, com o molhofun online casino gamestomate e demais elementos que a identificam."

Outra "grande mentira", acrescenta Grandi, é que a pizza margherita tenha sido inventada especialmente para a rainha da Itália Margherita di Savoia.

"Naquela época teria sido ofensivo oferecer pizza para uma rainha. Era comidafun online casino gamesgente pobre. Esta lenda surgiu pelo menos 40 anos depois da viagem dela à Nápoles".

Para o historiador, a origem italiana do espaguete com molhofun online casino gamestomate também é falsa. Assim como o da Carbonara.

"Até a Segunda Guerra Mundial os italianos não costumavam comer macarrão. Até então, este alimento econômico era comum apenasfun online casino gamesNápoles, onde era chamadofun online casino games'maccheroni' e era consumido pelas ruas, sem molho e exclusivamente com as mãos. Existem milharesfun online casino gamesregistros históricos que confirmam isso."

"Foi apenas depois da chegada na Itália do tomate proveniente do continente americano que os italianos passaram a adotar esse alimento porque era econômico e fácilfun online casino gamesser preparado e conservado."

"Na época, o governo fascista chegou inclusive a combater o seu consumo por considerá-lo uma moda americana."

Sobre a carbonara, Grandi cita Luca Cesari, historiador da alimentação e autor do livro Uma Breve História da Massa, que dizia se tratarfun online casino games"um prato americano nascido na Itália".

Acredita-se que o prato tenha sido feito pela primeira vez por um chef italianofun online casino games1944 para soldados americanosfun online casino gamesRiccione usando raçõesfun online casino gamesbacon e ovos.

"A culinária italiana é realmente mais americana do que italiana", disse Grandi ao Financial Times.

Grandi também diz que a versão "original" do famoso queijo Parmegiano Reggiano, um dos produtos símbolos da Itália e fabricadofun online casino gamesParma, na regiãofun online casino gamesEmilia Romagna, só pode ser encontrada no estado americanofun online casino gamesWisconsin se forem analisadas forma e consistência.

E mais: o historiador diz ter ouvidofun online casino gamesum importante produtorfun online casino gamesParmigiano DOP (Denominaçãofun online casino gamesOrigem Protegida,fun online casino gamestradução livre para o português) que se hoje o produto italiano fosse feito com leite francês ele seria "ainda melhor".

A denominação DOP representa uma garantia legalfun online casino gamesque o queijo foi feito por artesãos treinados na áreafun online casino gamesorigem, usando apenas ingredientes locais e métodos tradicionais milenares.

Ela é usada para uma variedadefun online casino gamesprodutos alimentícios, incluindo vinagre balsâmico, azeite, salame, presunto e outros.

No entanto, o Parmigiano Reggiano é um dos produtos mais importantes que recebeu esta honra.

Vinhofun online casino gamescorte

A cultura enológica italianafun online casino gamesqualidade também é recente, na visãofun online casino gamesGrandi.

"Os romanos já bebiam vinho e na Idade Média a bebida também era muito comum, mas se hoje bebêssemos o vinho como ele era produzido, adoeceríamos ou morreríamos, porque era um lixo."

Segundo o historiador, as produções italianasfun online casino gamesvinho passaram a ter atenção à qualidade apenas a partirfun online casino games1900.

"Até então, com raras exceções, a maior parte da produção vinícola italiana era destinada como vinhofun online casino gamescorte para a indústria francesa. A grande transformação ocorreu nos últimos 40 anos."

"Hoje o Prosseco, que é um produto relativamente novo, é um dos vinhos mais vendidos do mundo porque atende a um certo tipofun online casino gamesconsumidor,fun online casino gamessociedade."

Gastronacionalismo

Outro exagero, segundo Grandi, diz respeito à quantidadefun online casino gamesprodutos agrícolas e alimentares com selosfun online casino gamesreconhecimento europeu DOP (Denominaçãofun online casino gamesOrigem Protegida) e IGP (indicação geográfica protegida).

"Não sou contrário ao sistemafun online casino gamesproteção que no início era necessário para evitar que cada país do bloco estabelecesse suas próprias regras, mas na Itália temos hoje cercafun online casino games800 produtos com estes selos", questiona.

"Alémfun online casino gamesser um exagero, é quase sempre inútil porque obter este reconhecimento não garante que o produto terá sucesso fora da Itália. Confunde-se a causa com o efeito: não é a certificaçãofun online casino gamesum consórcio a conferir o sucesso a um produto, e sim o contrário."

"Os produtos típicos com maior reputação no exterior, que são os queijos Grana Padano, Parmigiano Reggiano, presuntofun online casino gamesParma, vinagre balsâmico e o vinho Prosecco, são bem aceitos independentemente da proteção que eles possuem, porque têm qualidades próprias que se adaptam a muitas cozinhas e a muitas formasfun online casino gamesserem consumidas."

O historiador afirma ainda que os certificadosfun online casino gamesorigem não coíbem a falsificação dos mesmos no exterior.

"Pelo contrário", diz ele, "o verdadeiro certificadofun online casino gamesqualidade é a falsificação. Ninguém falsifica o que é ruim".

Para Grandi, a certificação pode inclusive prejudicar os produtores menores.

"Tudo isso é consequência do chamado 'gastronacionalismo', um fenômeno populista e nacionalista utilizado por muitos políticos para colocar a bandeira italianafun online casino gamesprodutosfun online casino gamesconsumo e contrastar outras culturas."

Reações

Segundo a Coldiretti, a reportagem do Financial Times prejudica diferentes setores econômicos italianos.

"Um artigo inspiradofun online casino gamesuma publicação antigafun online casino gamesum autor italiano que poderia até fazer sorrir se não escondesse implicações econômicas efun online casino gamesemprego preocupantes."

"A candidatura da cozinha italiana a Patrimônio da Humanidade é uma oportunidade para proteger e reforçar a identidade da cozinha italiana, a mais apreciada do mundo, com o recorde histórico alcançado pelas exportações agroalimentares Made in Italy, que atingiram o valor recordefun online casino games60,7 bilhõesfun online casino gamesacordo com a análisefun online casino gamesColdiretti sobre dados do Istat (Institutofun online casino gamesPesquisa Italiano), também impulsionados pela demanda pela culinária italiana."

- Este texto foi publicadofun online casino games

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