Os segredos escondidos nas refeiçõesque signifie 0.5 dans 1xbetmicro-ondas:que signifie 0.5 dans 1xbet

Para entender o motivo, fica mais fácil se você compreender a chamada "reaçãoque signifie 0.5 dans 1xbetMaillard". Descoberta pelo químico francês Louis-Camille Maillardque signifie 0.5 dans 1xbet1912, é a reação química mais praticada no planeta. E aconteceque signifie 0.5 dans 1xbetmilhõesque signifie 0.5 dans 1xbetcozinhas diariamente, embora poucas pessoas tenham ouvido falar dela.

Basicamente, algo delicioso acontece quando você mistura aminoácidos com certos tiposque signifie 0.5 dans 1xbetaçúcar e depois aquece. Novos compostos começam a se formar, deixando o alimento com o aspecto corado e mais saboroso.

'Magia'

Esses produtos derivados da reaçãoque signifie 0.5 dans 1xbetMaillard são responsáveis pela doçura do café e do leite maltado, pelas notasque signifie 0.5 dans 1xbetcaramelo na cerveja, assim como pelo aroma irresistível do pão assado, da batata frita, da carneque signifie 0.5 dans 1xbetchurrasco eque signifie 0.5 dans 1xbetmarshmallows tostados. A maioria dos alimentos considerados uma tentação devem isto à reação.

É uma das razões pela qual os temperos costumam ser refogados antesque signifie 0.5 dans 1xbetserem usados, e por que não há comparação entre batatas fritas e cozidas. A atração por esses alimentos pode ser inata do ser humano, já que eles são um subproduto da culinária e nós somos as únicas espécies capazesque signifie 0.5 dans 1xbetfazer isso (embora os chimpanzés, com alguns estímulos, estejam chegando perto, relataram cientistasque signifie 0.5 dans 1xbet2015).

"É uma reação muito complicada", afirma Steve Elmore, químico da Universidadeque signifie 0.5 dans 1xbetReading, no Reino Unido.

Dependendo das proteínas e açúcares envolvidos, existem milharesque signifie 0.5 dans 1xbetprodutos derivados possíveis. Aminoácidos com altos níveisque signifie 0.5 dans 1xbetnitrogênio tendem a gerar aromas mais agradáveis, enquanto as variedades mais concentradas, segundo Elmore, costumam resultarque signifie 0.5 dans 1xbetenxofre e cheiroque signifie 0.5 dans 1xbetcebola.

O problema é que a reação não ocorre se a comida estiver muito úmida. "Se você bota uma batata crua no forno, ela tem cercaque signifie 0.5 dans 1xbet80%que signifie 0.5 dans 1xbetumidade", diz Elmore.

Quando entraque signifie 0.5 dans 1xbetpontoque signifie 0.5 dans 1xbetebulição, a água começa a evaporar eque signifie 0.5 dans 1xbetsuperfície começa a secar.

"Você precisa baixar a quantidadeque signifie 0.5 dans 1xbetágua para cercaque signifie 0.5 dans 1xbet5% antes que a reaçãoque signifie 0.5 dans 1xbetMaillard aconteça. Assim, você terá todos os sabores agradáveis e a cor dourada".

É por isso que as batatas assadas são geralmente douradas por fora e claras por dentro.

Decepção

Os micro-ondas funcionamque signifie 0.5 dans 1xbetforma diferente. Em vezque signifie 0.5 dans 1xbetesquentar o ar ambiente, eles bombardeiam os alimentos com pequenas ondasque signifie 0.5 dans 1xbetrádioque signifie 0.5 dans 1xbetalta potência que aquecem as moléculasque signifie 0.5 dans 1xbetseu interior à medida que vão passando. Isso significa que a superfície nunca fica quente ou seca o suficiente para que a reaçãoque signifie 0.5 dans 1xbetMaillard aconteça, levando à decepção.

Também faz com que as refeições prontas acabem sendo um pouco sem graça. Um estudo mostrou que a carne feita no micro-ondas tem apenas um terço do delicioso aroma químico daquela que é cozinhada da forma convencional. E outra pesquisa revelou que o pão assado no micro-ondas é, francamente, desagradável.

Fabricantes menos escrupulosos tentam mascarar a ausência do aspecto apetitoso enchendo seus produtosque signifie 0.5 dans 1xbetsal, açúcar e glutamato monossódico, que dá sabor aos alimentos.

Em 2015, uma investigação conjunta do jornal britânico The Telegraph e da ONG Action on Sugar descobriu que algumas refeições dos supermercados britânicos continham duas vezes mais açúcar do que uma lataque signifie 0.5 dans 1xbetCoca-Cola, ou cercaque signifie 0.5 dans 1xbet13 colheresque signifie 0.5 dans 1xbetchá (quatro a mais do que a quantidade diária recomendada para um homem adulto).

Mudançaque signifie 0.5 dans 1xbethábito

Mas não precisa ser assim. À medida que cresce a demanda por refeições caseiras e com sabor fresco, os fabricantes passaram a adotar uma abordagem mais sofisticada, que começa com a escolha dos ingredientes certos.

"A realidade é que nem tudo é adequado para se cozinhar no micro-ondas", diz Benn Hodges, chefeque signifie 0.5 dans 1xbetcozinha da Eat First, empresa especializadaque signifie 0.5 dans 1xbetrefeições gourmet prontas. Ele já trabalhouque signifie 0.5 dans 1xbetalguns dos melhores restaurantes do mundo, incluindo o premiado Roka,que signifie 0.5 dans 1xbetLondres.

Vejamos o caso do salmão. As estrias presentes nos filés são onde os músculos usados pelo peixe para nadar se juntam. Eles são unidos pelo colágeno, que derrete e se transformaque signifie 0.5 dans 1xbetgelatina ao cozinhar. É por isso queque signifie 0.5 dans 1xbetcarne ficaque signifie 0.5 dans 1xbetlascas. Ao mesmo tempo, as proteínas do músculo começam a desnaturar e coagular, o que explica por que ele se torna opaco.

Como todos os bons cozinheiros sabem, um dos principais perigos do salmão é que ele se desmancha, e o encolhimento das fibras musculares extraique signifie 0.5 dans 1xbetumidade, transformando o que seria um suculento jantarque signifie 0.5 dans 1xbetum prato seco. A melhor maneiraque signifie 0.5 dans 1xbetevitar ambas as situações é deixá-lo o mais quente possível e cozinhá-lo rapidamente. E é aqui que entram as micro-ondas.

A maioria dos fornosque signifie 0.5 dans 1xbetmicro-ondas operaque signifie 0.5 dans 1xbetuma frequênciaque signifie 0.5 dans 1xbet2,45 GHz, que é mais facilmente absorvida por água, gordura e açúcar. Quanto mais moléculas dessas um alimento tiver, mais rapidamente ele vai cozinhar. É por isso que os filésque signifie 0.5 dans 1xbetpeixe com alto teorque signifie 0.5 dans 1xbetágua e gordura são ideais.

Como bônus, a água não ferve no microondas até chegar a 105°C, então, o que você cozinhar vai reter mais umidade. E, por fim, vai preservar os pigmentos saudáveis que dão ao salmão a cor rosado-alaranjada e o aroma perfumado.

"Dadas minhas experiências passadas, eu jamais teria sonhadoque signifie 0.5 dans 1xbetcozinhar peixe no micro-ondas, mas realmente funciona", diz Hodges.

Técnica mista

Um prato que ele estava particularmente interessadoque signifie 0.5 dans 1xbetrecriar como refeição pronta era o salmão ao molho teriyaki do Roka, que é grelhado na brasa do carvão e servido no tradicional espetinho japonês – a robata. Para se certificarque signifie 0.5 dans 1xbetque os filés sejam banhadosque signifie 0.5 dans 1xbetcompostos Maillard, como na receita original, eles são grelhados primeiroque signifie 0.5 dans 1xbetum forno a 300°C.

"O salmão já está coberto com o molho e o forno cria um lindo esmalte, como se você estivesse fazendo issoque signifie 0.5 dans 1xbetuma robata no restaurante", diz ele.

Para evitar cozinharque signifie 0.5 dans 1xbetexcesso – afinal, o peixe ainda precisa ser levado ao micro-ondas – o filé dourado é retirado após um minuto e resfriado.

"Trata-se realmenteque signifie 0.5 dans 1xbetparar o processoque signifie 0.5 dans 1xbetcozimento rapidamente", conta Hodges.

"Temos um dos melhores e maiores refrigeradores que você pode comprar. Ele leva, digamos, menosque signifie 0.5 dans 1xbetcinco minutos para chegar a 100 graus negativos."

Esses refrigeradores são extremamente populares na culinária profissional. Na verdade, são muitas vezes a única maneiraque signifie 0.5 dans 1xbetcumprir com as normasque signifie 0.5 dans 1xbetsegurança alimentar, uma vez que apresentam o benefício adicionalque signifie 0.5 dans 1xbetevitar que bactérias nocivas proliferem enquanto a comida está esfriando.

Sabor deteriorado

Isso nos leva ao próximo problema. A maioria das refeições feitas para micro-ondas é pré-cozida, o que significa que corre os mesmos riscos inerentes às sobras. E o mais temido é o "gostoque signifie 0.5 dans 1xbetrequentado", um sabor rançoso que tende a se desenvolver na carne que foi cozida e depois refrigerada. Costumam dizer que o gosto lembra uma misturaque signifie 0.5 dans 1xbetpapelão e peloque signifie 0.5 dans 1xbetcachorro molhado, e ocorre como resultado da reação do oxigênio com as gorduras da carne.

Nesse caso, a maioria dos fabricantes resolve o problema adicionando antioxidantes, que impedem que o oxigênio reaja com a gordura. Podem ser aditivos alimentares, como o hidroxitolueno butilado (E321), mas também ervas (o alecrim é particularmente eficaz), especiarias, vitaminas e até sucoque signifie 0.5 dans 1xbetlimão. Ironicamente, os compostosque signifie 0.5 dans 1xbetMaillard, que frequentemente estão ausentesque signifie 0.5 dans 1xbetrefeições prontas, também são poderosos antioxidantes.

Outros fabricantes apenas se certificamque signifie 0.5 dans 1xbetqueque signifie 0.5 dans 1xbetcomida seja consumida antes que isso aconteça.

"Tem comida no mercado com validadeque signifie 0.5 dans 1xbetaté dois meses e, na verdade, acho meio assustador. Por exemplo, encontramos uma empresa que fazia comida infantil refrigerada supostamente saudável e tinha um prazoque signifie 0.5 dans 1xbetvalidadeque signifie 0.5 dans 1xbettrês meses", diz Hodges.

Tem ainda a questão da comida "murcha". O ar frio do micro-ondas faz com que o vapor condense rapidamente, se transformandoque signifie 0.5 dans 1xbetlíquido. Isso impede não só que os alimentos desenvolvam uma superfície crocante, como também adiciona umidade a eles – evitando a formaçãoque signifie 0.5 dans 1xbetcasca no pão e deixando a pizza mole.

Mas a ciência também pode dar uma mãozinha, como na criação do material "susceptor", uma nova e inteligente tecnologia que permite fazer pães crocantes no micro-ondas. Em geral, consisteque signifie 0.5 dans 1xbetuma bandejaque signifie 0.5 dans 1xbetpapelão forrada com plástico, que, porque signifie 0.5 dans 1xbetvez, é revestida por uma fina películaque signifie 0.5 dans 1xbetmetal. A sabedoria popular diria que o metal fica tão quente no micro-ondas que certamente vai provocar uma enorme explosão e botar fogo naque signifie 0.5 dans 1xbetcasa. Mas isso não é exatamente verdade.

Na prática, depende do formato. As chapas planas costumam ficar apenas muito quentes, enquanto qualquer forma angular, como um pedaçoque signifie 0.5 dans 1xbetpapel alumínio moldado para cobrir um prato, vai acabar pegando fogo. É que as cargas elétricas se acumulam maisque signifie 0.5 dans 1xbetsuperfícies angulares, e isso significa que as embalagens "susceptoras" ficam quentes o suficiente para que uma crosta se forme, mas não tanto a pontoque signifie 0.5 dans 1xbetqueimar. Elas também esquentam o bastante para que a reaçãoque signifie 0.5 dans 1xbetMaillard torne seu jantar mais apetitoso.

Mas talvez o pior defeito do micro-ondas seja deixar aquele saborque signifie 0.5 dans 1xbetcomida pronta. Isso se deveque signifie 0.5 dans 1xbetparte à ausência daquele douradinho, claro, mas também ao fatoque signifie 0.5 dans 1xbetque o micro-ondas contém ar frio. Os fornos convencionais secam a superfície dos alimentos, o que impede que os compostos aromáticos escapem à medida que evaporam. A crosta de, digamos, uma lasanha preparada no forno, forma uma barreira impenetrável, enquanto a mistura pastosa do molho bechamel com o queijo no micro-ondas não é páreo para a fugaque signifie 0.5 dans 1xbetsabores.

Hodges ameniza essa imperfeição incorporando legumesque signifie 0.5 dans 1xbetconserva às suas refeições.

"Ajuda a acrescentar um toque realque signifie 0.5 dans 1xbetacidez e sabor fresco, dando ao prato um paladar menos homogêneo", diz ele.

Desde que foi inventado por acidente,que signifie 0.5 dans 1xbet1945, quando um engenheiro inadvertidamente derreteu seu lanche, o micro-ondas revolucionou a forma como nos alimentamos. As lasanhasque signifie 0.5 dans 1xbetsupermercado talvez nunca tenham aquela cobertura crocante e dourada que desejamos, mas a ciência tem deixado esses pratos cada dia mais saborosos. E se não der certo, você terá sempre a opçãoque signifie 0.5 dans 1xbetesquentarque signifie 0.5 dans 1xbetrefeição pronta no forno convencional.

que signifie 0.5 dans 1xbet Leia a versão original desta reportagem que signifie 0.5 dans 1xbet (em inglês) no site BBC Future que signifie 0.5 dans 1xbet .