Por que vinhosganhar dinheiro na bet 365uvas diferentes estão cada vez mais parecidos:ganhar dinheiro na bet 365

Os viticultores já conhecem as vicissitudes causadas pelas mudanças climáticas. As temperaturas mais altas têm sido uma bênção nas regiões mais frias, que estão comemorando frutas mais maduras, mas também foram devastadoras para outros lugares.

Ondasganhar dinheiro na bet 365calor escaldantes, incêndios florestais e outras calamidades causadas pelo clima já arruinaram colheitas na Europa, América do Norte, Austrália eganhar dinheiro na bet 365outras partes do mundo.

E o anoganhar dinheiro na bet 3652020 mostrou que as mudanças climáticas podem prejudicar as uvas sem destruí-las diretamente. Incêndios florestais e temperaturas mais altas podem transformar o sabor do vinho, cuja qualidade eganhar dinheiro na bet 365própria identidade dependem da delicada química das uvas e das suas condiçõesganhar dinheiro na bet 365cultivo.

Muitos produtores e fabricantesganhar dinheiro na bet 365vinho estão cada vez mais preocupados com a perda dos sabores característicos das suas bebidas com as mudanças climáticas, que chegam a arruinar safras inteiras.

"Esta é a grande preocupação", afirma a especialistaganhar dinheiro na bet 365vinhos Karen MacNeil, que mora no Valeganhar dinheiro na bet 365Napa e é autoraganhar dinheiro na bet 365The Wine Bible ("A Bíblia do Vinho", Ediouro, 2003). "É a pulsação do vinho - relacionada ao seu local."

Para MacNeil, o maior desafio trazido pelas mudanças climáticas à produçãoganhar dinheiro na bet 365vinho é a imprevisibilidade. Os produtores costumavam saber quais variedades deveriam cultivar, como plantar, quando colher as frutas e como fermentá-las para produzir um vinhoganhar dinheiro na bet 365qualidade consistente. Mas, agora, todas essas etapas estão indefinidas.

Esta percepção cada vez maior está impulsionando os pesquisadores e produtoresganhar dinheiro na bet 365vinho a encontrar formasganhar dinheiro na bet 365preservar variedadesganhar dinheiro na bet 365uvas apreciadas e suas qualidades próprias frente às condições caprichosas eganhar dinheiro na bet 365mutação do mundo atualganhar dinheiro na bet 365aquecimento.

Para aprender mais sobre as ameaças à nossa bebida favorita, conversamos com enólogosganhar dinheiro na bet 365duas renomadas regiões produtorasganhar dinheiro na bet 365vinho: Bordeaux, na França, e a Califórnia, nos Estados Unidos. E, tentando compreender como as mudanças climáticas estão alterando as uvas e vinhos tradicionais, viajamos para a Universidade da Califórniaganhar dinheiro na bet 365Davis e para o Valeganhar dinheiro na bet 365Napa no finalganhar dinheiro na bet 3652021, para conversar com cientistas, viticultores e fabricantesganhar dinheiro na bet 365vinho.

Conseguimos ter uma visão internaganhar dinheiro na bet 365como cada etapa da produçãoganhar dinheiro na bet 365vinho está se transformando para preservar sabores e aromas desejados - e, claro, provamos muito vinho, desde o mais fino Cabernet Sauvignon até amostras afetadas pela fumaça e pelo calor escaldante.

O vinhoganhar dinheiro na bet 365um mundoganhar dinheiro na bet 365aquecimento

O aumento das temperaturas vem prejudicando a delicada química das uvas, responsável pelos vinhos premiados. Veja como os produtores, fabricantesganhar dinheiro na bet 365vinho e pesquisadores estão trabalhando para preservar o sabor da bebida.

ganhar dinheiro na bet 365 Fileiras redutoras da radiação

Alguns produtores reorientaram suas fileiras para a direção nordeste-sudoeste, para que o sol não atinja diretamente as uvas - o que causa perdaganhar dinheiro na bet 365substâncias como as antocianinas, que dão a cor das uvas tintas.

ganhar dinheiro na bet 365 Tratamentos no vinhedo eganhar dinheiro na bet 365laboratório

Os pesquisadores estão catalogando compostos relacionados ao smoke taint e encontrando formasganhar dinheiro na bet 365filtrá-los. Eles estão ajustando a produçãoganhar dinheiro na bet 365vinho para reduzir a perdaganhar dinheiro na bet 365sabor com o aquecimento global, como tratamentos iônicos que aumentam a acidez.

ganhar dinheiro na bet 365 Colheita e poda

Os produtores podem podar as folhas para reduzir o açúcar das uvas ou colherganhar dinheiro na bet 365manhã cedo para reter a acidez.

ganhar dinheiro na bet 365 Plantioganhar dinheiro na bet 365uvas resistentes

Pesquisadores e produtores estão testando novos porta-enxertos para usoganhar dinheiro na bet 365variedades tradicionais, ajudando as plantas a suportar as mudanças climáticas. Os fabricantesganhar dinheiro na bet 365vinho estão testando variedadesganhar dinheiro na bet 365uvas tolerantes ao calor.

ganhar dinheiro na bet 365 Treliças

A forma como as uvas são fixadas aos fiosganhar dinheiro na bet 365sustentação afeta a quantidadeganhar dinheiro na bet 365luz que atinge as frutas. Treliças com funçãoganhar dinheiro na bet 365guarda-chuvas podem evitar que as uvas recebam sol demais.

ganhar dinheiro na bet 365 Filmesganhar dinheiro na bet 365sombra

Cientistas projetaram filmes que permitem a passagemganhar dinheiro na bet 365raios que promovem o crescimento e a produção das uvas e bloqueiam espectros que prejudicam o desenvolvimentoganhar dinheiro na bet 365compostos aromáticos importantes.

O gosto das mudanças climáticas

Os extremos climáticos podem matar até as uvas mais resistentes, mas grande parte da ameaça climática é invisível a olho nu: as mudanças químicas das uvas.

A qualidade do vinho, no seu nível mais básico, resume-seganhar dinheiro na bet 365atingir o equilíbrio entre três aspectos gerais das frutas: açúcar, ácidos e compostos secundários.

O açúcar acumula-se nas uvas durante a fotossíntese dos vinhedos. Os ácidos decompõem-se à medida que as uvas amadurecem. Já os compostos secundários - basicamente, substâncias químicas que não são essenciais para o metabolismo central da planta - acumulam-se ao longo da estação.

Substâncias chamadas antocianinas dão às uvas tintasganhar dinheiro na bet 365cor e protegem a planta contra os raios ultravioleta. E outras denominadas taninos dão ao vinho o amargor e a sensação seca e adstringente na boca. Aos vinhedos, eles oferecem proteção contra os animaisganhar dinheiro na bet 365pastagem e outras pragas.

Estes três componentes - e, consequentemente, o sabor do vinho - são afetados por inúmeros fatores ambientais, que incluem o tipoganhar dinheiro na bet 365solo e os níveisganhar dinheiro na bet 365chuva e neblina. Todos esses fatores são englobados pela palavra francesa "terroir".

E o clima (os padrões estabelecidosganhar dinheiro na bet 365temperatura e precipitação) forma a maior parte do terroir, segundo Oberholster.

Quando o climaganhar dinheiro na bet 365uma região muda, o equilíbrioganhar dinheiro na bet 365açúcar, ácidos e compostos secundários pode ser prejudicado pela alteração da velocidadeganhar dinheiro na bet 365que cada um deles se desenvolve ao longo da estaçãoganhar dinheiro na bet 365cultivo, segundo a bióloga vegetal Megan Bartlett, que estuda viticultura na Universidade da Califórniaganhar dinheiro na bet 365Davis.

As uvas, como a maior parte das frutas, decompõem ácidos e acumulam açúcar à medida que amadurecem. Mas, sob temperaturas mais altas, o amadurecimento é sobrecarregado, gerando uvas com sabor doce, similar a passas.

Os fermentos consomem esses açúcares durante a fermentação e expelem álcool,ganhar dinheiro na bet 365forma que a fermentaçãoganhar dinheiro na bet 365uvas mais doces gera vinho com teor alcoólico mais alto. E,ganhar dinheiro na bet 365fato, o teorganhar dinheiro na bet 365álcool dos vinhosganhar dinheiro na bet 365regiões quentes como o sul da França vem aumentando.

Essa tendência é indesejável para os consumidores dos vinhos da região, especialmente porque é acompanhada por uma queda da acidez, segundo Cécile Ha, porta-voz do Conselho do Vinhoganhar dinheiro na bet 365Bordeaux. A acidez gera saborganhar dinheiro na bet 365frutas frescas e garante que os vinhos durem por anos na adega.

Em alguns vinhos, o teorganhar dinheiro na bet 365álcool mais alto cria um sabor ardente e mascara os aromas sutis, segundo a cientista alimentar Carolyn Ross, da Universidade do Estadoganhar dinheiro na bet 365Washington, nos Estados Unidos. Ela catalogou compostos aromáticos do vinho na publicação Annual Review of Food Science and Technology.

Os vinhos com maior teor alcoólico também costumam ter sabor mais picante. Por isso, à medida que o clima fica mais quente, "você está caminhando cada vez mais para o estilo Zinfandel [uva vinífera popular na Califórnia]", afirma Bartlett. "O que é ótimo se o que o que você quer é Zinfandel. Mas, se você tiver plantado Pinot ou Cabernet, você não tem mais a expressão real da melhor versão daquela variedade."

Se a questão fosse simplesmenteganhar dinheiro na bet 365açúcar e ácidos, a solução seria relativamente simples: colher as uvas mais cedo, antes que elas fiquem doces demais e enquanto elas ainda mantêmganhar dinheiro na bet 365acidez. Mas os produtores também querem a formação da mesclaganhar dinheiro na bet 365compostos secundários, que cria as camadasganhar dinheiro na bet 365aromas fundamentais para vinhosganhar dinheiro na bet 365qualidade.

Isso pode forçar os produtoresganhar dinheiro na bet 365vinho a escolher entre colher cedo, sem o desenvolvimento completo dos taninos e antocianinas, ou colher mais tarde, quando as uvas estão carregadas desses compostos, mas também estão doces demais.

Se nada for alterado, as mudanças das uvas causadas pelo aumento das temperaturas geram sabores mais maduros, ou "cozidos", no vinho.

MacNeil descreve a progressão desta forma: "[primeiro] cerejas verdes, depois cerejas quase maduras, depois cerejas maduras, depois sucoganhar dinheiro na bet 365cereja, depois cerejas que foram cozidas no fogão como se fôssemos fazer uma torta, depois cerejas secas que são quase como passas."

Para os vinhosganhar dinheiro na bet 365locais mais quentes, as mudanças climáticas são preocupantes porque há o riscoganhar dinheiro na bet 365que eles percam o sensoganhar dinheiro na bet 365local, à medida que cada vez mais vinhos ficam parecidos com uvas passas. E "todas as passas têm o mesmo gosto", segundo MacNeil.

A faltaganhar dinheiro na bet 365distinção entre os vinhos, causada pelas temperaturas mais altas e pela maior imprevisibilidade do clima, além do aumento dos intercâmbiosganhar dinheiro na bet 365técnicasganhar dinheiro na bet 365cultivo, já está afetando a indústria. Ela dificultou ainda mais a certificação dos mestres sommeliers - um exame difícil e constrangedor, que inclui adivinhar a variedade, o ano e a regiãoganhar dinheiro na bet 365um vinho.

"Existem muitas pessoas que são mestres do vinho há mais tempo e mestres sommeliers que afirmam que, se fossem prestar o exame agora, especialmente o exameganhar dinheiro na bet 365sabor, nunca seriam aprovadas", afirma MacNeil.

Como o aquecimento do clima altera a química do vinho

ganhar dinheiro na bet 365 Açúcar

As uvas amadurecem com mais rapidez sob temperaturas mais altas, acumulando mais açúcar, o que aumenta o teor alcoólico do vinho.

ganhar dinheiro na bet 365 Ácidos

A acidez, que aumenta o frescor e o sabor do vinho, é reduzidaganhar dinheiro na bet 365climas mais quentes.

ganhar dinheiro na bet 365 Compostos secundários

Pigmentos conhecidos como antocianinas decompõem-se com o calor. Os taninos, importantes para a sensação do vinho na boca, podem não se desenvolver o suficiente se as uvas forem colhidas mais cedo para reduzir o aumento do nívelganhar dinheiro na bet 365açúcar.

O sabor do fogo

Mas essas mudanças do sabor do vinho são sutisganhar dinheiro na bet 365comparação com outro temido impacto climático: o saborganhar dinheiro na bet 365fumaça.

Um poucoganhar dinheiro na bet 365saborganhar dinheiro na bet 365fumaça gerado, por exemplo, pelo envelhecimentoganhar dinheiro na bet 365barris pode melhorar um vinho. Mas estamos falandoganhar dinheiro na bet 365um "saborganhar dinheiro na bet 365cinzeiro muito característico na parte posterior da garganta", como descreve Oberholster, com notas como "Band-Aid" e "de remédio".

Compostos conhecidos como fenóis voláteis, produzidos quando a madeira é queimada, infiltram-se nas uvas e acumulam-se principalmente nas cascas. Esses fenóis unem-se aos açúcaresganhar dinheiro na bet 365compostos inodoros chamados glicosídeos - até a fermentação, quando alguns desses fenóis se rompem, fornecendo o sabor distinto e avassalador.

Essa decomposição prossegue no barril, na garrafa e na boca. O sabor é mais pronunciado quando as frutas são imersasganhar dinheiro na bet 365fumaça nova,ganhar dinheiro na bet 365vezganhar dinheiro na bet 365fumaça mais antiga.

A experiência é "retronasal", ou seja, o aroma eleva-se para os seios nasais quando o vinho está na língua. Estima-se que 20 a 25% das pessoas não conseguem sentir esse sabor, possivelmente porqueganhar dinheiro na bet 365saliva não contém as enzimas que rompem as ligações que liberam as notasganhar dinheiro na bet 365fumaça.

Trata-seganhar dinheiro na bet 365uma ameaça principalmente para os vinhos tintos, que são fermentados com as cascas das uvas.

O recente surtoganhar dinheiro na bet 365intensos incêndios florestais, agravado pelas mudanças climáticas, vem deixando os produtoresganhar dinheiro na bet 365Napa ansiosos todos os anos, à medida que se aproxima a colheitaganhar dinheiro na bet 365outono das uvas.

Desde 2017, vem pairando forte fumaça sobre os vinhedosganhar dinheiro na bet 365Napa todos os anos. Os viticultores preocupados procuraram Oberholster para pedir orientação e a química fermentou diversos lotesganhar dinheiro na bet 365teste expostos a variados níveisganhar dinheiro na bet 365fumaça.

No diaganhar dinheiro na bet 365que a encontramos, Oberholster nos levou a uma bibliotecaganhar dinheiro na bet 365vinho, com capacidade para 24 mil garrafas, no Instituto Robert Mondavi, da Universidade da Califórniaganhar dinheiro na bet 365Davis. Ela retira dois tintos do estoque e nos entrega as safrasganhar dinheiro na bet 3652020.

Um deles é um vinho com fumaça moderada, produzido com uvas expostas a uma semanaganhar dinheiro na bet 365fumaça do incêndio florestal no Valeganhar dinheiro na bet 365Napa. O outro é uma fermentação altamente enfumaçada, com uvas que receberam fumaçaganhar dinheiro na bet 365um grande complexoganhar dinheiro na bet 365incêndios causados por raios logo acima do vinhedo naquele mesmo ano.

Posteriormente, as autoras realizaram um teste cego informal na mesa da cozinhaganhar dinheiro na bet 365Ula Chrobak,ganhar dinheiro na bet 365Reno (Nevada, Estados Unidos). Em comparação com um Cabernet Sauvignon Kirkland Signature, os vinhos afetados têm uma notaganhar dinheiro na bet 365fumaça similar a uma fogueira, que Katarina Zimmer percebe principalmente na formaganhar dinheiro na bet 365odor, enquanto Ula também sente uma queimação na parte posterior da garganta.

"Bebendo madeira queimada", anota Ula no seu caderninho, sobre a safra mais enfumaçada.

Plantar uvas mais resistentes

O gostoganhar dinheiro na bet 365fumaça é gritante e pode ser percebido até mesmo por amadores como nós. Mas muitos produtores também estão preocupados com as formas mais sutisganhar dinheiro na bet 365que as mudanças climáticas ameaçam o sabor e a identidade dos seus produtos.

De prontidão, os produtores e pesquisadores nas regiões mais quentes estão aprendendo como adaptar seus vinhedos,ganhar dinheiro na bet 365produçãoganhar dinheiro na bet 365vinhos e as próprias bebidas.

Em Bordeaux, por exemplo, o estilo tradicional dos vinhos tintos é encorpado, com fortes aromas frutados e leve rusticidade. Mas a chegada da primavera mais cedo significa que as uvas das variedades tradicionais amadurecem durante o pico do verão e não no outono, gerando grandes quantidadesganhar dinheiro na bet 365açúcar, menos ácidos e alterações indesejáveis dos aromas.

Para identificar os tiposganhar dinheiro na bet 365uva mais adaptados aos climas mais quentes, que ainda produzem vinho com aromas típicosganhar dinheiro na bet 365Bordeaux, a agrônoma Agnès Destrac-Irvine, do Instituto Nacionalganhar dinheiro na bet 365Agricultura, Alimentação e Meio Ambiente da França, e seus colegas concluíram recentemente um estudoganhar dinheiro na bet 365uma década sobre 52 variedadesganhar dinheiro na bet 365outras regiões.

Trabalhando com produtoresganhar dinheiro na bet 365vinhos, eles encontraram quatro tiposganhar dinheiro na bet 365vinho tinto e doisganhar dinheiro na bet 365vinho branco que atendem às exigências.

E,ganhar dinheiro na bet 365decisão inovadora, as autoridades francesas - que há muito tempo permitiam apenas o cultivoganhar dinheiro na bet 365seis variedades tradicionaisganhar dinheiro na bet 365uvas tintas e oitoganhar dinheiro na bet 365uvas brancas - autorizaram formalmenteganhar dinheiro na bet 3652021 os produtoresganhar dinheiro na bet 365vinhoganhar dinheiro na bet 365Bordeaux a experimentar as novas variedades, desde que elas não representem maisganhar dinheiro na bet 36510% do produto final.

Essas novas ferramentas oferecem aos produtoresganhar dinheiro na bet 365vinho opções para equilibrar os efeitos das mudanças climáticas sobre os blendsganhar dinheiro na bet 365Bordeaux, segundo Destrac-Irvine. Uma delas, a variedade francesa Arinarnoa, pode aumentar os níveisganhar dinheiro na bet 365acidez e tanino, enquanto outra, a portuguesa Touriga Nacional, pode elevar os poderosos aromas da fruta escura que as variedades sensíveis ao calor podem perder.

"Se você tiver mais cores, pode haver mais possibilidadesganhar dinheiro na bet 365pintura", afirma Ha.

Mas a aprovação das seis variedades escolhidas é apenas experimental. Em Bordeaux, onde os viticultores vêm cuidando das uvas há cercaganhar dinheiro na bet 3652 mil anos, a ideiaganhar dinheiro na bet 365novas variedades é assustadora, segundo o fisiologista vegetal Gregory Gambetta, da Bordeaux Sciences Agro (a Escola Superior Nacionalganhar dinheiro na bet 365Ciências Agronômicasganhar dinheiro na bet 365Bordeaux) e do Institutoganhar dinheiro na bet 365Ciência do Vinho e da Uva da Universidadeganhar dinheiro na bet 365Bordeaux.

Afinal, as variedades tradicionais estão tão entrelaçadas com a cultura e a história da região que, "francamente, seria muito melhor se pudéssemos adaptar o sistema usando outros instrumentos", afirma ele.

É exatamente isso que Gambetta e outros pesquisadores estão tentando fazer: estudar como adotar técnicasganhar dinheiro na bet 365enxerto para cultivar uvas à provaganhar dinheiro na bet 365mudanças climáticas, usando diferentes porta-enxertos - que,ganhar dinheiro na bet 365qualquer forma, normalmente já sãoganhar dinheiro na bet 365uma variedade diferente.

Os porta-enxertos (também conhecidos na agricultura como "cavalos") controlam a resistência geral e o consumoganhar dinheiro na bet 365água da planta. Se eles forem selecionados para tolerar o mundoganhar dinheiro na bet 365aquecimento, a variedade cultivada - que determina a química única e o sabor das uvas - pode ainda ser usada e desenvolver-se.

Em um dia quenteganhar dinheiro na bet 365solganhar dinheiro na bet 365novembroganhar dinheiro na bet 3652021, o especialistaganhar dinheiro na bet 365viticultura Kaan Kurtural, da Universidade da Califórniaganhar dinheiro na bet 365Davis, leva-nos a um canteiroganhar dinheiro na bet 365uvas no Vinhedo Experimentalganhar dinheiro na bet 365Oakville, no Valeganhar dinheiro na bet 365Napa. Ele fica entre montanhas cobertasganhar dinheiro na bet 365florestas, pertoganhar dinheiro na bet 365vinhedos comerciais.

Desde 2016, Kurtural e seus colegas vêm monitorando 16 combinações exclusivasganhar dinheiro na bet 365porta-enxertos e clonesganhar dinheiro na bet 365Cabernet Sauvignon para verificar quais combinações são mais resistentes a condições estressantes, como ondasganhar dinheiro na bet 365calor e seca, mantendo a produçãoganhar dinheiro na bet 365uvas Cabernet Sauvignonganhar dinheiro na bet 365alta qualidade.

Alguns dos enxertos experimentais - incluindo um deles com um porta-enxerto francês chamado 420A - claramente estavam murchos e, depoisganhar dinheiro na bet 365apenas cinco anos, alguns já estavam mortos. Mas outros, incluindo os que usaram o porta-enxerto austríaco Kober 5 BB e os franceses 3309 Couderc e 110 Richter, pareciam mais fortes e folhosos.

Andy Beckstoffer, importante viticultorganhar dinheiro na bet 365Napa que está trabalhando com Kurturalganhar dinheiro na bet 365um teste similarganhar dinheiro na bet 365um dos seus próprios vinhedos, acredita que os resultados serão uma bênção para o Cabernet Sauvignon nos próximos anos.

"Esperamos que surjam novas combinações resistentes às mudanças climáticas que também melhorem a qualidade dos vinhos", afirma ele.

Os produtoresganhar dinheiro na bet 365todo o mundo já estão mudando suas práticas tradicionais para compensar os efeitos do aquecimento global. As uvas muitas vezes são colhidas mais cedo para evitar o amadurecimento excessivo e, nas regiões sujeitas a incêndios, para evitar o pico da estaçãoganhar dinheiro na bet 365incêndios florestais e o saborganhar dinheiro na bet 365fumaça.

Os trabalhadoresganhar dinheiro na bet 365Bordeaux agora correm para colher as uvasganhar dinheiro na bet 365manhã cedo, quando a acidez é mais alta, e podam os arbustos para controlar a produçãoganhar dinheiro na bet 365açúcar.

Na estaçãoganhar dinheiro na bet 365pesquisaganhar dinheiro na bet 365Oakville, Kurtural mostra um experimento atrás do outro para pesquisar os efeitosganhar dinheiro na bet 365diferentes práticasganhar dinheiro na bet 365viticultura, incluindo uma gramínea que absorve carbono e pode ser cultivada entre as fileiras, alémganhar dinheiro na bet 365videiras amarradas a fiosganhar dinheiro na bet 365diversos estilosganhar dinheiro na bet 365treliça.

Felizmente, para lugares como a Califórnia, atormentada pela seca, a solução não é simplesmente oferecer mais água. Suas pesquisas indicam que os vinhos mais equilibrados e aromáticos vêmganhar dinheiro na bet 365uvas sob tensãoganhar dinheiro na bet 365água suave e constante. Uma melhor abordagem pode ser reduzir a exposição ao sol.

"Algumas regiões do espectro podem ser prejudiciais, como o infravermelho próximo", explica Kurtural. Elas podem aquecer a planta e as frutas.

No vinhedo, ele nos leva a um canteiroganhar dinheiro na bet 365uvas Cabernet Sauvignon que passaram as duas últimas estações embaixoganhar dinheiro na bet 365filmes que formam sombra, como se fossem guarda-sóis. Os filmes retardam o processoganhar dinheiro na bet 365amadurecimento e, aparentemente, não afetam a quantidadeganhar dinheiro na bet 365uvas produzida pelas videiras.

Chegamos a provar a diferença na mesma viagem,ganhar dinheiro na bet 365uma conferência sobre a pesquisa do vinho na Universidade da Califórniaganhar dinheiro na bet 365Davis.

Ali, Lauren Marigliano - uma das alunasganhar dinheiro na bet 365graduaçãoganhar dinheiro na bet 365Kurtural - apresentou uma análise química das uvas totalmente expostas ao sol ou protegidas por diferentes tiposganhar dinheiro na bet 365sombra. Em seguida, ela forneceu amostrasganhar dinheiro na bet 365vinhoganhar dinheiro na bet 365três tratamentos para a audiênciaganhar dinheiro na bet 365pesquisadores, viticultores e fabricantesganhar dinheiro na bet 365vinho.

À nossa volta, profissionais giravam suas taças, cheiravam, tomavam goles e depois cuspiamganhar dinheiro na bet 365pequenos baldesganhar dinheiro na bet 365plástico. Nós observávamos suas técnicas e os imitávamos cuidadosamente.

O primeiro vinho era bem amargo, enquanto o segundo tinha sabor menos complexo. Um especialista ao nosso lado afirmou que ele infelizmente "tem arestas".

Gostamos mesmo foi do terceiro, que tem um aromaganhar dinheiro na bet 365frutas mais intenso e sabor mais suave. Os participantes o aprovaram, murmurando que ele era "redondo".

Ocorre que esse vinho "redondo" veioganhar dinheiro na bet 365uvas cultivadas sob um filme protetor que bloqueou cercaganhar dinheiro na bet 36530% do infravermelho próximo, os comprimentosganhar dinheiro na bet 365onda mais responsáveis pela transmissãoganhar dinheiro na bet 365calor.

Ao resfriar as uvas, o filme permitiu que elas acumulassem maiores concentraçõesganhar dinheiro na bet 365antocianinas sensíveis ao calor que as uvas da primeira e da segunda amostra. Uma delas foi cultivada com um filme protetor menos eficiente, que bloqueou outro conjuntoganhar dinheiro na bet 365comprimentosganhar dinheiro na bet 365onda, e a outra sem nenhum filme.

O filme vencedor permitiu ainda a passagemganhar dinheiro na bet 365luz suficiente para acúmulo dos compostos dependentes do sol, criando um vinho tinto mais completo e encorpado, segundo explicou Marigliano à audiência.

Mas nem sempre é econômico para os agricultores instalar longos filmes sobre suas fileirasganhar dinheiro na bet 365uvas, especialmenteganhar dinheiro na bet 365terrenos maiores. É quando entraganhar dinheiro na bet 365jogo a treliça.

Durante nossa visita ao vinhedo experimental, Kurtural paraganhar dinheiro na bet 365um ponto para indicar uma fileiraganhar dinheiro na bet 365vinhas serpenteando ao longoganhar dinheiro na bet 365um único fio suspenso no alto. Ele explica que este estiloganhar dinheiro na bet 365treliça funcionaganhar dinheiro na bet 365forma similar a um bom filme protetor, permitindo que as próprias folhas das videiras protejam as frutas.

Práticas como filmes protetores e treliçasganhar dinheiro na bet 365proteção das uvas são principalmente limitadas à Austrália, América do Sul, Israel e Espanha. Mas, "agora, com as mudanças climáticas, existem cercaganhar dinheiro na bet 36530 anosganhar dinheiro na bet 365boas pesquisas sobre a viticulturaganhar dinheiro na bet 365clima quente que,ganhar dinheiro na bet 365repente, passaram a ser relevantes para locais como a Borgonha e Beaujolais [na França], Alemanha, Napa e Sonoma [na Califórnia]", afirma Steve Matthiasson, produtorganhar dinheiro na bet 365vinho do Valeganhar dinheiro na bet 365Napa que adotou os tecidos protetores.

Matthiasson também plantou suas uvasganhar dinheiro na bet 365orientaçãoganhar dinheiro na bet 365nordeste para sudoeste,ganhar dinheiro na bet 365forma que o sol brilhe diretamente sobre as videiras, deixando as frutas protegidas pelas folhas. "Napa era uma regiãoganhar dinheiro na bet 365cultivoganhar dinheiro na bet 365clima fresco uma geração atrás", afirma ele, surpreso.

Solucionando os impactos do clima sobre o vinho

Mesmo as uvas mais resistentes nem sempre conseguem suportar o calor extremo e a fumaça. Por isso, os pesquisadores e produtoresganhar dinheiro na bet 365vinho também estão desenvolvendo formasganhar dinheiro na bet 365trabalhar com safras afetadas pelo clima e ainda produzir vinhos "redondos".

Oberholster calcula que muitas das uvas que não foram colhidas após os intensos incêndios da Califórniaganhar dinheiro na bet 3652020 ainda poderiam ter produzido bons vinhos. Por isso, ela incentiva os viticultores a fazer "fermentaçõesganhar dinheiro na bet 365balde",ganhar dinheiro na bet 365pequena escala, poucas semanas antes da colheita para testar o gostoganhar dinheiro na bet 365fumaça, já que a fermentação libera esses fenóis com gostoganhar dinheiro na bet 365cinzeiro.

Os produtores podem então enviar uma amostra do vinho para um laboratório, para que ele próprio analise e prove os microlotes. Eles poderão detectar alterações que um laboratório comercial não encontraria, já que os laboratórios verificam apenas um conjunto limitadoganhar dinheiro na bet 365compostos e poderiam concluir que um vinho está bom quando não está.

Oberholster acrescenta que adoçar o vinho defumado com um poucoganhar dinheiro na bet 365concentradoganhar dinheiro na bet 365uva também pode ajudar. Isso faz com que o açúcar adicional impeça que as enzimas da boca liberem os fenóis.

Uma solução ainda melhor seria remover completamente os fenóis, mas os tratamentos atuais, que incluem carvão ativado e osmose reversa, são dirigidos a uma ampla variedadeganhar dinheiro na bet 365compostosganhar dinheiro na bet 365fumaça. Por isso, inevitavelmente, eles também irão retirar alguns aromas desejáveis.

Por isso, Oberholster está selecionando enzimas usadas nas indústriasganhar dinheiro na bet 365alimentos e bebidas para encontrar aquelas que podem ajudar a decompor os compostos indesejados do vinho e facilitarganhar dinheiro na bet 365retirada por filtragem.

E métodosganhar dinheiro na bet 365combinaçãoganhar dinheiro na bet 365vinhos também podem ajudar. Beckstoffer afirma, por exemplo, que suas uvas atingidas pela fumaçaganhar dinheiro na bet 3652020 foram fermentadas e, quando misturadas com vinhos sem fumaça, "podem não valer US$ 200 por garrafa, mas muitas delas podem encher uma garrafaganhar dinheiro na bet 365vinhoganhar dinheiro na bet 365US$ 40".

Já Matthiasson mistura as variedades cuidadosamente para equilibrar os sabores. Ele colhe Cabernet Sauvignon no início da estação para preservar a acidez, o que também significa que as uvas têm menos riqueza na língua e no meio do palato. Por isso, ele mistura uvas Petit Verdot para alimentar o palato e Cabernet Franc para compensar a faltaganhar dinheiro na bet 365aromas herbáceos.

Ele também plantou uma reservaganhar dinheiro na bet 365emergência da variedade Sagrantino - "com 20 anosganhar dinheiro na bet 365estrada" - que é ricaganhar dinheiro na bet 365taninos, que as uvas Cabernet Sauvignon perdem durante as noites mais quentes.

O aumento das temperaturas ameaça o estilo preferidoganhar dinheiro na bet 365Matthiasson: vinhos com teorganhar dinheiro na bet 365álcool mais baixo e maior acidez que a maioria dos vinhos encorpados que são populares atualmente. Mas ele não acha que seja inevitável ter vinho com gostoganhar dinheiro na bet 365passasganhar dinheiro na bet 365todos os lugares.

Na verdade, existem estudos que indicam que grande parte do crescimento dos vinhos mais fortes e doces é uma escolha orientada pelos viticultores e pela demandaganhar dinheiro na bet 365mercado, não só pelo aquecimento global.

"Fico muito frustrado quando vejo produtoresganhar dinheiro na bet 365vinho usarem as mudanças climáticas como desculpa para vinhos maduros demais, ricos e frutados quando não é o caso", afirma Matthiasson.

E a produçãoganhar dinheiro na bet 365vinho também está usando a alta tecnologia para adaptar-se às mudanças climáticas.

Na França, a microbióloga Fabienne Remize, da Universidadeganhar dinheiro na bet 365Montpellier, produziu cepasganhar dinheiro na bet 365levedura inovadoras que produzem menos álcool durante a fermentação, para superar a questão do excessoganhar dinheiro na bet 365açúcar.

Cientistas também desenvolveram um processoganhar dinheiro na bet 365eletrodiálise que pode aumentar a acidez do vinho removendo íons como potássio. Este método já foi adotado por produtoresganhar dinheiro na bet 365vinho da França, Marrocos e Espanha.

O futuro do vinho

A grande questão para os vinhos que sofrem com as mudanças climáticas e as adaptações a serem desenvolvidas pelos pesquisadores e produtores, naturalmente, é: as pessoas continuarão a comprar e degustar vinho?

Uma das lições mais surpreendentes das pesquisasganhar dinheiro na bet 365mercado é esse gosto pelos vinhos encorpados e frutados, observado por Kurtural e Gambetta.

Em um estudo sobre vinhos tintosganhar dinheiro na bet 365Napa e Bordeaux, eles concluíram que as avaliações dos vinhos, na verdade, vêm crescendo nos últimos 60 anos, mesmo com o aquecimento daquelas regiões. Para eles, as conclusões parecem contradizer as previsões anterioresganhar dinheiro na bet 365que a qualidade chegaria ao pico a uma temperatura médiaganhar dinheiro na bet 36517,3 °C na estaçãoganhar dinheiro na bet 365cultivo, que as duas regiões já ultrapassaram há muito tempo.

Kurtural e Gambetta ainda observam que podemos estar atingindo um momento crítico,ganhar dinheiro na bet 365que as temperaturas mais altas eliminam os compostos secundários além da capacidade dos produtoresganhar dinheiro na bet 365adaptar-se. "Francamente, não sabemos qual é o ideal", afirma Gambetta. "Precisamosganhar dinheiro na bet 365melhores ferramentas e melhores análises para descobrir o quanto é demais."

Já Matthiasson acredita que os vinhos finos superarão o aquecimento global. Com seus tecidos protetores, técnicasganhar dinheiro na bet 365combinação e a reservaganhar dinheiro na bet 365emergênciaganhar dinheiro na bet 365Sagrantino, ele está pronto para o que vier.

"Acho que conseguiremos nos adaptar", afirma ele. "A curto prazo, nossa velocidadeganhar dinheiro na bet 365aprendizado é maior que a das mudanças climáticas."

* Ula Chrobak é jornalista freelancer especializadaganhar dinheiro na bet 365ciênciasganhar dinheiro na bet 365Reno,ganhar dinheiro na bet 365Nevada (Estados Unidos).

Katarina Zimmer é jornalista freelancer especializadaganhar dinheiro na bet 365ciência e meio ambienteganhar dinheiro na bet 365Nova York, nos Estados Unidos.

Este artigo foi publicado originalmente na revista jornalística independente Knowable, da editora norte-americana Annual Reviews, e republicado pelo site BBC Future sob licença Creative Commons. Leia a versão original (em inglês).

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