Comida boa ereal bet365 comimpacto: Universidade cria 'Nobel da gastronomia':real bet365 com

O principal critério é "como a cozinha pode ser um motorreal bet365 commudanças" sociais, culturais, sustentáveis ou econômicas, segundo o Centro Culinário Basco.

O vencedor será anunciado no dia 11real bet365 comjulho e escolhido a partirreal bet365 comuma lista globalreal bet365 comprojetos gastronômicos. O prêmio será entregue anualmente, segundo a universidade, "a um cozinheiro ou cozinheira que demonstre como a gastronomia pode se traduzirreal bet365 comuma força transformadora".

Projetos e padrões

Vários dos finalistas já escolhidos relacionam seus projetos gastronômicos a meios sustentáveisreal bet365 comprodução. Um deles é a mexicana Alicia Gironella,"ativistareal bet365 comslow food" cujo trabalho visa proteger espécies vegetais locais da extinção. Ela resgata sementes nativasreal bet365 comseu país e as guardareal bet365 combancos comunitários, onde são repartidas entre agricultores locais.

O chef francês Daniel Boulud é outro finalista graças ao projeto Chefs Deliver,real bet365 comNova York, no qual "chefs famosos fazem refeições gourmet para idosos que não conseguem sairreal bet365 comcasa", como parte da iniciativa CityMeals on Wheels ("alimentação urbana sobre rodas",real bet365 comtradução livre).

Ann Cooper, dos Estados Unidos, está concorrendo ao prêmio com a iniciativa que desenvolveu para reduzir a obesidade infantil, focando na ofertareal bet365 comalimentos frescos -real bet365 comsubstituição aos processados -real bet365 comescolas primárias.

Jose Andrés, da Espanha, estabeleceu cozinhas e projetos culinários voltados para áreas atingidas por desastres naturais, como furacões e terremotos.

A 'engenharia' da culinária

O Centro Culinário Basco afirma que o prêmio é partereal bet365 comum esforçoreal bet365 comcriar uma forma diferentereal bet365 comencarar a alimentação - e o próprio estudo da gastronomia.

O diretor do centro, Joxe Mari Aizega, explica que a ideia é questionar por que uma universidadereal bet365 comgastronomia não pode ser encarada da mesma forma que umareal bet365 comengenharia, ciências ou arte - mas onde os "cientistas"real bet365 comaventais brancos sejam os próprios chefs.

A primeira turma do centro se formou no ano passado.

O curso no Centro Culinário Basco inclui disciplinas nas quais os estudantes analisam "receptores sensoriais" - o que significa saborear a comida.

Também há lições sobre como os gostos mudam e conceitos como a "neofobia", o medo do novo que pode se transformar na resistência à tentar alimentos diferentes.

Aizega era professorreal bet365 comDireito, mas agora está totalmente focado no estudo da alimentação.

"Existe uma paixão verdadeira pela comida", afirma o professor, acrescentando que a alimentação é uma formareal bet365 comexpressão cultural e identidade social.

Para ele, o status atual da universidade mostra um reconhecimento da importância da comida e daqueles que a cozinham.

"Ninguém costumava escutar chefs, eles tinhamreal bet365 comsempre ficar na cozinha. Agora vemos a comida como uma ferramentareal bet365 comregeneração econômica. É uma parte importante da indústria do turismo", opina.

Ele também promove a ideiareal bet365 commudar o mundo a partir da cozinha.

"Cozinhar não é um fimreal bet365 comsi próprio, mas um caminho para alcançar coisas mais importantes. Tem um poder realreal bet365 comtransformar a sociedade, porque engloba tudo: educação, ambiente, empreendedorismo, identidade cultural, agricultura, comércio. Por muito tempo, esse poder não foi compreendido. Hoje, finalmente, ele é."