'Dark kitchens': o que são as 'cozinhas fantasma', que só existemestrela bet app aviatorappsestrela bet app aviatorcomida:estrela bet app aviator

estrela bet app aviator A hamburgueria IT Burger, na Cidade do México, ficou famosa sem que ninguém soubesse onde ela ficava.

Uma simples busca na internet produzia poucas pistas sobreestrela bet app aviatorlocalização, ou nenhuma. No entanto, seus clientes e seguidores no Instagram não paravamestrela bet app aviatorcrescer.

Acontece que a IT Burger, desde que nasceuestrela bet app aviator2018 e até alguns meses atrás, era uma "cozinha fantasma", também chamadaestrela bet app aviator"dark kitchen",estrela bet app aviatoringlês. Só era encontradaestrela bet app aviatoraplicativosestrela bet app aviatorentregaestrela bet app aviatorrefeições, como o Uber Eats.

Hoje, a IT Burger possui maisestrela bet app aviatorum estabelecimento desse tipo e já abriu seu primeiro restaurante físico, com mesas e cadeiras, como os tradicionais.

"Começar como uma cozinha fantasma nos ajudou muito a ficarmos famosos. Era um conceito novo e chamou muita atenção. Éramos a hamburgueria dos 'hambúrgueres fantasmas'", conta à BBC Mundo — o serviçoestrela bet app aviatorespanhol da BBC — Vicente Cruz, o jovem empresário mexicano que abriu o negócio com outros amigos.

O conceitoestrela bet app aviatorcozinha fantasma surgiu com a popularização dos aplicativosestrela bet app aviatorentregaestrela bet app aviatorcomida.

Diversas reportagens indicam que elas nasceramestrela bet app aviatorLondres.

"Os restaurantes virtuais", como também são conhecidos, "só existem no mundo digital. Não há loja nem fachada para o cliente", disse à BBC Mundo Cristina Villarreal, porta-voz do Uber Eats na América Latina.

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Esse tipoestrela bet app aviatorestabelecimento tornou-se atraente para os empreendedores porque requer um investimento muito menor do que abrir um restaurante tradicional.

Você só precisaestrela bet app aviatoruma cozinha, um cozinheiro, um produto e um contrato com um aplicativo como Uber Eats, Rappi ou iFood para iniciar o negócio.

"Começamos a montar a cozinha onde havia uma gráfica antiga. Alugamosestrela bet app aviatoruma incorporadora que possui vários prédios desabitados, que têm alto custoestrela bet app aviatormanutenção", diz Cruz.

No último ano, as cozinhas fantasmas se tornaram popularesestrela bet app aviatorvários países da América Latina, como México, Brasil, Argentina, Chile, Peru e Colômbia. Alguns tiveram tanto sucesso que conseguiram se tornar uma franquia e abrir seus primeiros restaurantes físicos.

O Rappi, um dos serviçosestrela bet app aviatorentregaestrela bet app aviatorcomida mais populares do continente, atesta isso.

"Em 2018, começamos do zero e agora,estrela bet app aviator2019, trabalhamos com 230 cozinhas", disse à BBC Stephanie Gómez, líder do projeto Rappi Dark Kitchens para a América Latina.

Existem cozinhas fantasmas que nasceram assim desde o início, mas muitos outros restaurantes físicos decidiram abrir unidades apenas para cozinhar e entregar, sem clientes, para melhorar seus serviços.

"Muitos donosestrela bet app aviatorrestaurantes que operam conosco se queixaramestrela bet app aviatorcomo os distribuidores levaram seus estabelecimentos ao colapso. Então começamos a alugar locações apenas para as cozinhas. Isso reduz custos e aumenta o lucro", explica Gomez.

Nesse caso, a principal aposta da Rappi é detectar onde estão a maior oferta e demanda e quais restaurantes se destacam. Então, a empresa oferece a esses negócios espaços para alugar e trabalha exclusivamente com eles.

Ou seja, eles operam apenas pelo aplicativo.

"No momento, estamos investindo muito nessa aposta, por isso queremos garantir que o benefício não seja compartilhado com outro serviçoestrela bet app aviatorentrega", diz Gomez.

Uma estratégia diferente é adotada pelo Uber Eats, outro aplicativo líderestrela bet app aviatorrefeições na América Latina.

Nesse caso, eles não investemestrela bet app aviatorinfraestrutura, mas na "promoçãoestrela bet app aviatormarcas diferentesestrela bet app aviatoruma mesma cozinha que funciona bem", diz Villarreal.

"Dessa forma, a mesma cozinha pode ter até seis marcas diferentes, como tem sido o caso, com seis tipos diferentesestrela bet app aviatorcomida", acrescenta.

Impacto online

"O nosso negócio possui apenas o formato virtual. O papel do Instagram foi muito importante. As pessoas começaram a gostar dos hambúrgueres e a notícia correu, chegando até o ouvidoestrela bet app aviatorcelebridades", explica Cruz.

O Uber Eats e o Rappi estão cientes do impacto que essas marcas adquirem, tanto é que trabalham com métricas e análiseestrela bet app aviatordados para não dar passosestrela bet app aviatorfalso ao apostarestrela bet app aviatoruma cozinha fantasma.

"É o caso da Mora Mora no México, um espaço vegano cujo potencial foi detectado depoisestrela bet app aviatoranalisarmos o alcance no Instagramestrela bet app aviatorprodutos e palavras relacionadas a alimentos à baseestrela bet app aviatorplantas", diz Villarreal.

Mas operar como uma cozinha fantasma, apesarestrela bet app aviatorexigir menos investimento, também tem problemas.

"Há um momento, após o primeiro boom, no qual você fica estagnado. Existir apenas virtualmente não gera toda a confiançaestrela bet app aviatorum restaurante físico. As pessoas gostamestrela bet app aviatorver onde a comida é feita", diz Cruz.

Desafios

Alcançar uma excelente qualidade do produto é um dos grandes desafios dessa indústria. É necessário levarestrela bet app aviatorconta que muitos restaurantes que não têm inícioestrela bet app aviatorlocação física têmestrela bet app aviatorreputação construída exclusivamenteestrela bet app aviatorredes sociais e outros espaços online.

"Trabalhamos constantemente com os cozinheiros para ver como eles podem melhorar seus produtos. O sabor e a apresentação são muito importantes", diz Gomez, da Rappi.

"Eu não diria que nossos hambúrgueres não são estéticos, mas são diferentes. Tivemos que desenvolver uma baseestrela bet app aviatorpão mais espessa para que evitar que o sanduíche chegasse molhado para os nossos clientes", explica Cruz sobre a experiência dele na adaptaçãoestrela bet app aviatorum produto para ser entregue exclusivamenteestrela bet app aviatorcasa.

O controle sanitário, por não ser um restaurante tradicional, é uma das preocupações mais comuns entre os consumidores.

A Rappi diz que, além dos controles realizados pelas autoridadesestrela bet app aviatorcada país, tem uma equipeestrela bet app aviatorengenheiros sanitários que garantem que as cozinhas atendam aos padrões estipulados.

"Nosso desafio é que o produto esteja sempreestrela bet app aviatorboas condições, alémestrela bet app aviatoralcançar prazosestrela bet app aviatorentrega rápidos e impacto ambiental mínimo", diz Gomez.

Questionados sobre a comissão cobrada das cozinhas para que apareçam emestrela bet app aviatorplataforma, a Rappi preferiu "não fornecer detalhes específicos porque as comissões variamestrela bet app aviatorum país para outro". De qualquer forma, eles afirmam oferecer "tarifas competitivas".

Por outro lado, Villarreal, do Uber Eats, respondeu que "os percentuaisestrela bet app aviatorcomissão são estabelecidos após uma análise exaustivaestrela bet app aviatorcada negócio". Em seguida, eles avaliam "caso a caso para garantir que o acordo seja igualmente benéfico".

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